Μπριάμ με μοσχάτο κρασί και βαλσάμικο

Μπριάμ με μοσχάτο κρασί και βαλσάμικο

Χρόνος προετοιμασίας:
20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:
2 ώρες

Υλικά

Για τη σάλτσα

  • 80 γρ. ελαιόλαδο
  • 320 γρ. κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
  • 20 γρ. σκόρδο (κομμένο σε λεπτές φέτες)
  • 200 γρ. μοσχάτο κρασί
  • 1 κιλό ώριμες τομάτες τριμμένες στον τριφτή
  • 16 γρ. πελτέ τομάτας
  • 14 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 50 γρ. κρέμα βαλσάμικου
  • 3 γρ. μπούκοβο (προαιρετικά)

Για τα λαχανικά

  • 1 κιλό πατάτες (κομμένες σε φέτες πάχους 1/2 εκ. μαζί με το φλούδι)
  • 250 γρ. καρότα (κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ.)
  • 300 γρ. πράσο (κομμένα σε ροδέλες πάχους 3 εκ.)
  • 150 γρ. πράσινες πιπεριές κέρατο (κομμένες σε φέτες πάχους 1 εκ.)
  • 200 γρ. πιπεριές φλωρίνης (κομμένες σε φέτες πάχους 1 εκ.)
  • 700 γρ. μελιτζάνες τσακώνικες (κομμένες σε φέτες πάχους 3 εκ.)
  • 600 γρ. κολοκυθάκια (κομμένα σε φέτες πάχους 3 εκ.)
  • 200 γρ. κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες πάχους 1 εκ.)
  • 100 γρ. κοτσάνια σέλινου (κομμένα σε κομμάτια πάχους 1 εκ.)
  • 300 γρ. ζωμό κότας
  • 80 γρ. μαϊντανό (χοντροκομμένο)
  • 10 γρ. θυμάρι ξερό
  • 125 γρ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κιλό φέτα (θρυμματισμένη με το χέρι)

 

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο για τη σάλτσα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά ώστε να μελώσουν και σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε την τριμμένη τομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, την κρέμα βαλσάμικο, το μπούκοβο, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμα.

Σε ένα ταψί 30×40 εκ. βάζουμε όλα τα λαχανικά.

Ρίχνουμε τη σάλτσα στα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά, ώστε να πάει παντού. Προσθέτουμε το ζωμό κότας και το βάζουμε στο φούρνο.

Στη μία ώρα προσθέτουμε το μαϊντανό, το θυμάρι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για άλλη μία ώρα ή μέχρι να ροδίσουν και να μελώσουν όλα τα υλικά.

Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο απλώνουμε σε όλο το ταψί τη φέτα.