Μοσχαρίσια ταλιάτα με φοκάτσια πατάτας

Μοσχαρίσια ταλιάτα με φοκάτσια πατάτας

Χρόνος προετοιμασίας:
10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:
40 λεπτά

Χρόνος αναμονής:
40 λεπτά

Υλικά

Για τη φοκάτσια

  • 200 γρ. πατάτα
  • 100 ml νερό (χλιαρό)
  • 25 γρ. φρέσκια μαγιά
  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 6 γρ. χοντρό αλάτι
  • 30 γρ. ελαιόλαδο
  • 3 γρ. φρέσκο (ψιλοκομμένο) ή ξερό δεντρολίβανο

Για την ταλιάτα

  • 800 γρ. μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο ή cube roll (πάχους 6 εκ.)
  • 16 γρ. κρέμα βαλσάμικο
  • 45 γρ. ελαιόλαδο + 45 γρ.
  • 40 γρ. βούτυρο
  • 2 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες)
  • 2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
  • 3-4 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι

 

Εκτέλεση

Για τη φοκάτσια

Βράζουμε την πατάτα σε δυνατή φωτιά χωρίς να τη ξεφλουδίσουμε, για περίπου 30 λεπτά (ανάλογα την πατάτα). Μόλις βράσει την αφήνουμε να κρυώσει, την ξεφλουδίζουμε και σε ένα πιάτο την πατάμε με το πιρούνι ώστε να λιώσει πολύ καλά.

Σε ένα μικρό μπολ, ρίχνουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ώστε να διαλυθούν.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη λιωμένη πατάτα, τη μαγιά, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το δεντρολίβανο και ζυμώνουμε καλά. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο χλιαρό νερό ακόμα ώστε να έχουμε μία ζύμη ελαστική και μαλακή, χωρίς όμως να κολλάει στα χέρια μας.

Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Για κάθε κομμάτι, λαδώνουμε ένα ταψάκι, απλώνουμε/ανοίγουμε τη ζύμη σε όλον το πάτο και τη σκεπάζουμε. Τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 40 λεπτά.

Στη συνέχεια, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και με το δάχτυλό μας κάνουμε παντού τρύπες. Πασπαλίζουμε με λίγο δεντρολίβανο και χοντρό αλάτι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

Για την ταλιάτα

Αλείφουμε το κρέας με την κρέμα βαλσάμικου.

Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε τις 3 κ.σ./45 γρ. ελαιόλαδο, το κρέας και θωρακίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο, καβουρντισμένο χρώμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο, το σκόρδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα μυρωδικά και με ένα κουτάλι περιχύνουμε το κρέας με το λάδι από το τηγάνι για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε το κρέας μαζί με το τηγάνι. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, για ένα μέτριο ψήσιμο.

Αφαιρούμε από την φωτιά και κόβουμε το κρέας διαγώνια σε λεπτές φέτες.